Якщо робите тріску самостійно – видаліть всю кору, вона дасть надто їдкий дим, риба гірчить. Щоб тріска не згоряла у коптильні і давала рівномірний димок, її потрібно замочити у воді приблизно на 15 хвилин. Потім добре віджавши воду, укласти підготовлену сировину на дно і помістити коптильню над гарячим вугіллям.
Інгредієнти: 1 кг горбуші, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру.
Дно треба присипати сіллю та шкіркою донизу скласти філе. Закривши кришку, відправте посуд у холодильник. Годинника через 12 риба буде готова. Якщо товща тушка, потримайте рибу в солі 24 години.