Усі овочі перед зберіганням потрібно ретельно просушити. Якимось плодам достатньо пролежати 1-3 дні в сухому, добре провітрюваному приміщенні (картопля, буряк, морква), а якісь повинні бути в подібних умовах кілька тижнів (цибуля, часник). Невисушені овочі погано зберігатимуться і почнуть гнити. Сортування.