Однак безе, приготоване на будь-який меренге, чудово зберігається за кімнатної температури протягом 7 днів. Різниці в умовах зберігання ні.
Щоб при випіканні безе не опали, цукор слід вводити порційно, чайною ложкою, не припиняючи збивати. Щоб меренга була стійка і не опала при випіканні її слід збити до утворення жорстких піків – коли білки стоять твердо і впевнено, утворюючи конуси.
3. Перезбити меренгу, так само погано, як недозбити. Тісто на такий меренге осяде, мус не набуде потрібної легкості та легкості. Це походить від того, що білок стає занадто сухою, піна грудками, і втрачає об'єм.