Тривалість соління залежить від маси ноги та кліматичних умов кожної області, але в середньому воно становить один день на кілограм продукту. Залежно від маси стегенця та кліматичних умов географічної області процес сушки займає від шести до 36 місяців.
Окіст ставлять копитцем вгору на хамонеру і "відкривають" його ножем з коротким лезом – рухом до себе роблять надріз і видаляють шкіру та жир до появи м'яса. Потім хамон нарізають довгим ножем на тонкі, майже прозорі скибочки, не довші за 6-7 см, з невеликою смужкою жиру по краях.
Етап засолювання Свинячу ногу засипте шаром солі в 10 см з усіх боків. Вона вбере вологу і законсервує окіст. Час розраховуйте залежно від ваги м'яса: так, на 1 кг виділіть півтора дні і додайте ще 3-4 дні. Тобто для ноги вагою 10 кг час засолювання становитиме 19 днів.