Приблизно за півгодини м'ясо добре промити під проточною водою, а потім уже варити. Крім того, попередньо можна злегка відбити м'ясо спеціальним молотком або зворотним боком ножа – воно швидше стане м'яким при варінні. Пам'ятайте: солити м'ясо потрібно в кінці варіння, інакше воно буде жорстким.
Наріжте м'ясо на порційні шматки та повністю залийте мінеральною газованою водою. Поставте у холодильник на 4 години. Після цього можна приступати до приготування. Фруктові маринади завдяки своїй кислоті роблять м'ясні волокна. м'якшими.
Як приготувати м'ясо м'яким та соковитим?
- Вибирайте відповідне м'ясо Найпростіший спосіб приготувати м'ясо м'яким та соковитим – взяти той висівок, який сам по собі є достатньо м'яким. …
- Під дією солі білки денатуруються так само, як і під впливом кислоти. …
- Дайте м'ясу відпочити
21 May 2018