найкраще м'ясо для шашлику – з невеликими прошарками жиру, якщо м'ясо – яловичина, то краще брати лопаткову частина якщо м'ясо – свинина, то вибирайте шийну частина якщо м'ясо – баранина, то вибирайте м'якоть задньої ноги (стегенця) або спинний частини туші
Найніжніший і найсоковитіший шашлик виходить зі свинячого стегенця, шийки, ребер, корейки молодої баранини, курки та телятини. М'ясо яловичини відрізняється більшою жорсткістю, оптимальний варіант для шашлику – Вирізка.
Заплічна частина у цьому висівці сама ніжна – вона підходить для приготування гуляшу, азу та біфштексів.