Мінеральна вода може виходити поверхню землі по тріщинам в гірських породах. Але найчастіше її видобувають з товщі землі за допомогою буріння свердловин. У цьому випадку процес видобутку води має бути ізольованим.
Як було зазначено вище, у Грузії можливе виробництво 18 видів мінеральних вод, загальним обсягом 250-530 млн. пляшок на рік. Але на сьогоднішній день виробляється лише п'ять видів мінеральної води: "Боржомі", "Набеглаві", "Саірме" (і "Джерелі Саїрме"), "Лікані", "Бакуріані".
«Боржомі» («Боржом», вантаж. ბორჯომი bɔrdΡʒɔmi) – природна гідрокарбонатна натрієва мінеральна вода з мінералізацією 5-7,5 г/л, широко відома у країнах пострадянського простору та Східної Європи. Воду видобувають у Грузії, у долині Боржомі, розташованої на території національного парку «Боржомі-Харагаулі».