Вирізка Вирізка сама цінна частина яловича туш. Вона нежирна, ніжна, смачна. З вирізки виходять чудові стейки (філе-міньйон), ростбіф, шашлик, азу та м'ясо по-бурґундськи.
Чим більше м'язів задіяні в русі, тим грубіше м'ясо. Тому філейна частина яловичини вважається найніжнішою. З неї і роблять вирізку. Вона добре підходить для стейка.
У цьому м'ясі мало холестерину, зате багато желатину, що сприяє світлюваності крові.