Яловича лопатка вважається універсальною і можна сказати найкориснішою, оскільки в ній міститься велика кількість колагену, що відмінно впливає на волосся, суглоби, кістки і нігті людини. М'ясо лопаткової частини має невелику кількість жиру, практично не має прожилок.