Якісно висушена гвоздика повинна бути цілою, однаковою довжини, з товстою, рівномірно забарвленою ніжкою і світлішими бутонами, малозморшкуватою, коричневого кольору з легким багряним відтінком, мати аромат, властивий гвоздиці і сильнопряний пекучий смак. Не допускаються сторонні присмак та запах.