В результаті окислення \(1\) г білка відбувається виділення \(17,2\) кДж (\(4,1\) ккал) енергії. Але як джерело енергії білки зазвичай не використовуються, оскільки вони виконують інші функції: будівельну, захисну, каталітичну тощо.
Скільки енергії ми отримуємо з продовольства? Білки, вуглеводи та жири дають різну кількість енергії, а саме: 1 грам чистих білків – наприклад, у яєчному білці – дає 4 кілокалорії (17 кДж) 1 грам чистих вуглеводів – наприклад, столовий цукор – дає 4 кілокалорії (17 кДж)
17, 6 кДж При повному окисненні 1 г вуглеводів звільняється 17, 6 кДж енергії.