Перець багатий на вітаміни А, С, Р, В, калієм і марганцем. Зрілий червоний перець містить у 6 разів більше вітаміну С, ніж лимон, і для задоволення добової потреби у цьому вітаміні достатньо одного невеликого стручка. Крім того, у червоному перці більше вітаміну А, ніж у моркві.