За словами Ольги Арішової, кандидата медичних наук, лікаря-гастроентеролога-гепатолога лікарні ім. Виноградова, найнебезпечнішою є ковбаса напівкопчена. Все через спосіб приготування: її спочатку варять, потім смажать, а потім коптять, збільшуючи кількість канцерогенів.