Знавці запевняють, що ондатра на смак солодкувата і має специфічний присмак, проте маринування у величезній кількості часнику – обов'язкова умова. Сіль, чорний перець потрібно додавати за смаком. Інші приправи не знадобляться. Заправлене м'ясо потрібно залишити на кілька годин.