Ніжний, насичений смак сигового м'яса з неповторним ароматом по праву завоював вдячність любителів рибних делікатесів. Багаті смакові відчуття рибі надає велику кількість жиру, що міститься в ній. При готуванні страви з сигів жир рівномірно просочує тушку, роблячи її соковитою та м'якою.
Вона дуже смачна навіть просто відварена чи приготовлена на пару. Свіжоспійману рибу можна їсти в такому вигляді, в якому вона є: я робив із сига крудо, сашимі та севичі з різними соусами, як зараз модно (хоча свіжий сиг дуже смачний і без усяких спецій).
Тому й не виникає, що вони пахнуть рибою. Все сходиться: риба пахне рибою, а сиг огірком.