Найдорожча чорна ікра – це ікра білуги. Вона і до сьогодні залишається найрідкіснішою, оскільки ця риба досягає статевої зрілості до 15 років і нереститься не часто. Саме її ікра вважається найціннішою за смаковими якостями, хоча не всі любителі чорної ікри поділяють цей стереотип.