190 градусів Цельсія Смажити потрібно на гарячій олії, температура має бути 190 градусів за Цельсієм.
Температура смаження в фритюрі зазвичай становить 130—190 °C. Фрітюр середньої температури (До 140-150 ° C) застосовується для обсмажування овочів, сирих або в клярі, в гарячому фритюрі (150—170 °C) смажаться попередньо відварені риба та м'ясо, ще вища температура потрібна для смаження виробів із тіста.
наливаємо олія у казан чи вок. багато наливаємо. стільки, щоб у процесі смаження чебурек ні в якому разі не торкався дна, а плавав на поверхні.