Найкращою у світі ваніллю вважається "vanille de Bourbon": виробляють її, відповідно, на острові Бурбон, що останні сто п'ятдесят років називається Реюньоном. Це, по суті, недалеко: після пересадки в Парижі — годин десять літа до Мадагаскару, а потім ще кілометрів сімсот ліворуч.May 18, 2007
Найпопулярніші сорти ванілі ростуть у Мексиці, на Мадагаскарі та Таїті. Мексиканська ваніль має сильний солодко-пряний аромат з легкими деревними нотами. Ваніль з маленького острова Реюньйон, який знаходиться трохи на схід від Мадагаскару, називається «бурбон».
Стручки ванілі хорошої якості зазвичай 10-20 сантиметрів завдовжки, м'які, еластичні, закруглені, маслянисті на дотик, темно-коричневі або майже чорні. Кращі сорти вкриті також нальотом білуватих кристалів.
Ванілін – це білий порошок, що є синтетичним замінником натуральної ванілі. І якщо бути ще точніше – це суміш подрібненого кристалічного ваніліну з лактозою, декстрозою та мальтодекстрином, що використовуються для посилення аромату.