Щоб максимально отримати користь для здоров'я від вашого хліба на заквасці, вам слід обрати цільнозернове борошно. І якщо ви готуєте для людей, які страждають на целіакію або чутливі до глютену, ви, звичайно, повинні використовувати борошно без глютену.