жиру в сухій речовині 40% 12 місяців дозрівання, сегмент Харчова цінність у 100 г сиру: білки – 23,0 г; жири – 21,0г.
Шапіро каже, що пармезан – найкращий сир для схуднення, тому що містить так мало калорій: 20 калорій та 1,5 грама жиру на столову ложку. Пармезан також містить вітамін А та кальцій. Коса ідеально підходить як закуска, тому що низькокалорійна і частіше поставляється вже розділеною на порції.
Якщо обидва сиру порівнювати одночасно, пармезан має більш складний смак, трохи горіховий аромат з трав'янистими нотами. Чим довше витриманий (24, 36, 40 місяців), тим яскравішим є аромат лісового горіха. А у грана подано зазвичай м'якіший і маслянистий смак.
392 ккал Калорійність пармезану 392 ккал на 100 г. Сир зовсім не містить вуглеводів, але відрізняється високим вмістом білка та жирів.