При температурі нижче 10 0 Зі зростання всіх небезпечних для нас бактерій сповільнюється. При температурі вище 63 0 С більшість бактерій гине. Що ж це за небезпечні бактерії?
Нині відома нам рекордна температура, коли можуть жити мікроби, — 122 °C. Така висока температура може бути досягнута тільки на глибині, де за рахунок гідростатичного тиску стовпа рідини вода, що нагрівається підводними гарячими джерелами, не закипає, залишаючись у рідкому стані.
Гіпертермофіли – організми, що ростуть і розмножуються при екстремально високих температурах – Понад 60 °C. Оптимальна температура існування гіпертермофілів — понад 80 °C.