Полісахарид целюлоза виконує в клітині рослини резервну, запасна функція.
Полісахариди — аморфні речовини, які не розчиняються у спирті та неполярних розчинниках, розчинність у воді може бути різною. Деякі полісахариди розчиняються у воді з утворенням колоїдних розчинів. До них відносяться амілоза, слиз, пектові кислоти, арабін.
Полісахариди є важливим підгрупою біополімерів. Їх функція у живих організмах зазвичай або структурна, або резервна. Запасною речовиною вищих рослин зазвичай служить крохмаль, що складається з амілози та амілопектину (полімерів глюкози).