Овочі поділяються на підставі того, яка їх частина їстівна: коренеплодні (наприклад, буряк, морква), плодові (наприклад, томат, паприка), бобові (наприклад, горох, боби), листові (наприклад, білокачанна капуста, листовий салат, пряні трави ), квіткові (наприклад, цвітна капуста) і т.д.