У водоймах Росії мешкає 12 видів промислових риб, що належать до осетрових: білуга, осетри – російська, сибірська, байкальська, амурська, сахалінський, атлантичний, перська, севрюга, калуга, шип, стерлядь, лопатонос.9 Nov 2018
Осетрові (лат. Acipenseridae) – сімейство цінних промислових риб із загону осетроподібних, що включає такі відомі види, як осетр, стерлядь, севрюга, білуга, шип, калуга.
Осетрові – це досить великі риби, що відрізняються великою вагою (більше 100 кг) і розмірами (до 6 м). Стерлядь – Найдрібніша риба з цього сімейства. Її довжина рідко перевищує позначку 125 см, в середньому вона становить 60 см. Вага стерляді – До 16 кг.
Крім смачного, дуже дорогого м'яса осетр Високо цінується за велику кількість ікри (вона становить приблизно 1/6 або 1/5 ваги риби), яка по праву вважається особливим делікатесом. У рибних відділах супермаркетів та на рибних ринках осетра можна купити у свіжому та морозивому вигляді, а також солоному, в'яленому та копченому.