При засолюванні сало натирається приправою, а при приготування холодних закусок нарізані скибочки шинки, копченості, шпику або сала посипаються приправою. Коріандр, кмин, червоний перець, лавровий лист, часник, паприка червона, базилік, чабер. Суміш прянощів надає салу необхідні смакові відтінки.
Для приготовлення сала та шпику краще найбільше підійдуть такі приправи:
- часник;
- коріандр;
- паприка;
- кмин;
- червоний перець;
- базилік;
- лавровий лис.
Як засолити сало з часником 1 кг сала; 200 г солі; 20 г чорного меленого перцю; ½ головки часнику.