У кисляку дуже багато вітаміну А, В1, В2, В12 і вітаміну D. Найважливішими елементами є: кальцій, магній і калій. У кисляку, як і в молоці, багато білка, який порівнюють з білком м'яса за харчовою цінністю та повноцінністю.