У молекулі глюкози є альдегідна та гідроксильні групи, тому для неї характерні хімічні властивості як альдегідів, так і багатоатомних спиртів. Глюкоза дає якісну реакцію на багатоатомні спирти – утворення розчину волошково-синього кольору при взаємодії зі свіжоосадженим гідроксидом міді(II).
Фізичні властивості глюкози: Глюкоза – безбарвна кристалічна речовина, добре розчинна у воді, солодка на смак (лат. «Глюкос» – солодкий): Вона зустрічається майже у всіх органах рослини: у плодах, коренях, листі, квітах.
Будова молекули Глюкоза належить до класу альдогексоз, тобто є полігідроксиальдегідом, що містить шість атомів вуглецю, альдегідну групу та п'ять гідроксильних груп.
Молекули глюкози можуть існувати в лінійній (альдегідоспирт з п'ятьма гідроксильними групами) та циклічній формі (α- та β-глюкоза), причому друга форма виходить з першої при взаємодії гідроксильної групи при 5-му атомі вуглецю з карбонільною групою (рис. 1).