Сироватка крові — плазма крові, позбавлена фібриногену Сироватки отримують або шляхом природного згортання плазми (нативні сироватки), або осадженням фібриногену іонами кальцію. У сироватках збережена більшість антитіл, а рахунок відсутності фібриногену значно збільшується стабільність.
Рідка фаза, що залишається після зсідання крові, називається сироваткою. Вона відрізняється від плазми тим, що не містить фібриногену та інших білків, що відокремлюються при коагуляції крові.
Плазма крові складається з води, в якій розчинені речовини. білки (7-8% від маси плазми) та інші органічні та мінеральні сполуки. Основними білками плазми є альбуміни-4-5%, глобуліни-3% і фібриноген-0,2-0,4%.