Класифікація Продукція регіону підрозділяється відповідно до прийнятої в Бургундії класифікації на чотири категорії (при цьому загальна назва «Шаблі» застосовується до всіх категорій вин): Пті Шаблі (фр.), Шаблі (фр.), Шаблі Прем'єр Крю (фр.) та Шаблі Гран Крю (фр., вища категорія).
Le Clos – найбільша (27,6 га) ділянка, вважається найкращою. Найбільш потужні та довгоживучі вина. Висока інтенсивність ароматів та насичений багатий смак, виражена мінеральність. Valmour (дозріває трохи довше) та Vaudesir – повнотілі з чіткою структурою, фруктові та мінеральні, елегантні.
Вина Птах–Шаблі мають менш складні аромати, ніж вина Шаблі, і відрізняються трохи більшою кислотністю, яка робить їх дещо зеленими. Колись їх подавали у графині, молодими, тепер їх розливають у пляшки.
ШАРДОНІ ВІДНОСИТЬСЯ ДО НЕАРОМАТИЧНИМ СОРТАМ ВИНОГРАДУ І ОСНОВНИМ ЙОГО ГІДНОСТЬЮ ЗДАТНІСТЬ ПІДЧЕРКАВАТИ НАЙМІШНІ ЗМІНИ В ТЕРРУАРІ. Шаблі (Chablis) – вина, виготовлені виключно з сорту шардоні. Шаблі вважається еталоном білих вин і, мабуть, найвідоміше у світі французьке біле.