Деякі описують його аромат як «чорномородиновий», інші називають його «хвойним», «колючим» або «котячим» (як, наприклад, пивовар-технолог Г. Ллойд Хінд у своїй роботі «Пивоваріння: теорія та практика», виданої 1938 року ). У 1885 році, підсумовуючи спільну думку міжнародного співтовариства, І.
Для отримання хмелевого аромату хміль необхідно додавати в самому кінці кип'ятіння або відразу після закінчення кип'ятіння. Чим ближче до кінця кип'ятіння буде додано хміль, тим сильнішим буде аромат.
Природа дає нам хміль тільки в одному вигляді – у вигляді шишок, але виробники хмелю переробляють його і до пивоварів поставляється вже зовсім інший продукт. До того як хміль став популярним, пивовари використовували всі види трав та квітів, щоб надати елям гіркоту та аромат.