Смак гарбуза м'який, солодкуватий. Найсолодший – мускатний гарбуз. Містить велику кількість бета-каротину, клітковини, а також мідь, фосфор, залізо, калій, кальцій, магній, натрій та ін, вітаміни групи В, С, Е, РР.