Від медоносу насамперед залежить співвідношення глюкози та фруктози. Тому суто фруктозний мед, такий як акацієвий, може не "встати" приблизно ніколи. А ось мед із соняшнику застигає прямо на очах, уже за тиждень може застигнути. Мед з ріпаку іноді кристалізується прямо в стільниках.