А справжній курдюк, якщо його правильно перетопити, має чудові для готування якості: високу температуру димлення, приємний запах і майже нейтральним смаком, не кислить, не гірчить, а застигає за досить низьких температур.
На підставі цих історичних артефактів можна, можливо сміливо стверджувати, що курдючні тварини годували смачним м'ясом і цінним тваринним жиром багато поколінь східних народів. Курдючне сало справжнє природне джерело вітамінів і мінералів.
Як вживати курдючний жир у чистому вигляді «Шкварки, отримані після витоплювання курдюка, можна посолити, додати до них нарізану цибулю і є з хлібом, це дуже смачно.
Курдюк (від тюрк. quyruq "хвіст") – жирове відкладення округлої форми в районі хвоста у барана "курдючної" породи. Курдючний жир не слід плутати з більш тугоплавким нутряним салом – Жировими відкладеннями навколо внутрішніх органів тварини.