Чорна ікра – ікра осетрових риб. Традиційну чорну ікру дають осетр, білуга, севрюга, шип.
Як усім відомо, ікра осетрових риб називається чорною. На практиці ж ікрою по-справжньому чорного кольори буває тільки ікра севрюги.
Традиційно так звану чорну ікру отримують з основних видів осетрових риб: білуги, осетра та севрюги. Насправді чим світліше ікра, тим вищою вона цінується. Ікра Oscietra, виготовлена з російського осетра, має темний колір ікринок від оливкового до світло-коричневого.
Ікра осетру відрізняється пружністю, ікринки легко відокремити один від одного. Витягнута з банки ненатуральна ікра при зануренні її окроп легко розчиняється, а при дегустації білкового продукту ікринки не лопаються через відсутність оболонки.