Температура вершків під час збивання має бути не вище 7 С, в ідеалі 2-3 С градуси. Якщо вершки будуть надто теплими, жир стане неефективним стабілізатором і ваші вершки стануть м'якими. Вершки можуть загуснути, але навіть сильне збивання не зробить їх пишними та стабільними.May 21, 2021
Визначальне правило: все має бути холодним! Вершки повинні бути дуже добре охолоджені в холодильнику (у жодному разі не в морозильній камері). Краще відправити їх туди на кілька годин. Теплі вершки Найчастіше не зіб'ються як треба.
Починайте збивати на невеликій швидкості, поступово підвищуючи її до середньої; – краще збивати невеликими порціями, об'ємом 200 – 300 мл; – Якщо користуєтеся міксером, починайте збивати на найповільнішій швидкості. Домоглися стабільної консистенції – одразу зупиняйтеся, інакше їх можна перезбити, і вони розшаруються.
Коли малюнок на поверхні вершків стає більше стійким і зникає тільки після потряхування або постукування миски, вершки збиті до середніх піків. Продовжуючи збивати вершки, ви отримаєте міцні піки: вершки стають щільними та добре зберігають форму.