Не бійтеся нарізати м'ясо для гриля товстими шматками – там вам буде набагато простіше "потрапити" у прожарку. Оптимальна товщина стейку – 2-5 см. Найтонше нарізаються деякі «альтернативні» стейки, товщі – до 5 см – ніжні медальйони з вирізки, які особливо легко пересушити.
Для приготування стейків береться охолоджене м'ясо краще із ненавантажених спинних м'язів. Для початку можна випробувати себе на свинині, але найделікатеснішим вважається м'ясо яловичини, тільки воно дає можливість розкуштувати цей м'ясний смак цієї страви.
Швидше за все ви недостатньо добре зачистили відсік від зайвих плівок та сухожилля, готували його в маленькому посуді при надто високій температурі. Можливо, ви перетримали м'ясо або, навпаки, готували його надто мало. Але найпоширеніша помилка, за якої м'ясо виходить жорсткимйого неправильне використання.
Стейки необхідно нарізати упоперек волокон. Оптимальна товщина стейку приблизно 2,5 см. При такій товщина стейк залишиться соковитим та насиченим. Після нарізки стейки знову повинні "відпочити" в холодильнику і трохи обвітритися, щоб на м'ясі утворилася скоринка.