При покупці сокири зверніть увагу на заточення, для м'яса вона повинна бути не рівним конусом, а мати трохи округлу форму, з невеликим гострим кутом. У цьому випадку залізо проникатиме в тіло навіть з тупим лезом, кістки під ним без проблем ламатимуться, а м'ясо легко різатиметься.4 Apr 2014
Для обробки м'яса використовують різні ножі, а для нього рубки – кухонна міні топірець або тесак. Невеликий ніж сокира м'ясника застосовується, коли необхідно розділити м'ясо на порційні шматки або розрубати кістки та хрящі.
ГОСТом передбачений кут заточування:
- Для будівельних цілей – 20-30 °.
- Для рубки колод і великих дерев — 25-30°.
- Для теслярської справи – 35°.
- Для рубки полін і невеликих дерев — 35-40°.
Дуже гостре лезо краще входить у матеріал, але воно крихкіше. Тому для рубання великих колод призначені сокири з лезом, заточеним під кутом 30-40 градусів. Найбільш оптимальним вважається заточування так званих фінських лез, кромка яких знизу заточена під гострим кутом, а зверху – під тупішим.