«Правильний» фарш для пельменів М'ясо краще брати свіже, без прожилок та плівки. Якщо купуєте яловичину, беріть грудинку та лопатку, а вибираючи свинину, зупиніть свій вибір на лопатці або шийній частини.
Для приготування яловичого фаршу підходить лопатка або грудинка – ці частини досить м'які та містять багато білків. Інші частини досить жорсткі. В принципі, для фаршу підійде будь-яка частина курки: і філе, і зрізане з стегон м'ясо.
У пельменях справді є м'ясо. Здебільшого це яловичина і свинина. Соєвий білок використовується при виробництві пельменів лише невеликою кількістю виробників, а виявлені ДНК сої говорять лише про нестерильність виробничих ліній.