Яку частину яловичини використовують для стейків Купувати м'ясо для стейку варто у перевіреного постачальника – це запорука успішного приготування страви. Відмінний вибір – товстий край від 3 до 7 ребра. Це частина туші корови, де м'язи працюють найменше.
Для приготовлення стейків підходить вся спина: вирізка (внутрішня частина поперекового відрубу), рибай (грудна частина) та стриплойн (поперекова частина), лопатка та передня частина заднього відрубу – це основні висівки, які використовують у ресторанній індустрії.
Яловичина стає найбільш ніжною у міру віддалення від рогів та копит. Тому преміальні стейки нарізаються зі спинної. частини: товстий край, тонкий край і частина крижів.
Вирізка Вирізка Вирізка сама цінна частина яловича туш. Вона нежирна, ніжна, смачна. З вирізки виходять чудові стейки (філе-міньйон), ростбіф, шашлик, азу та м'ясо по-бургундськи.