Надлишок солі призводить до того, що в організмі починає затримуватись рідина (1 г натрію затримує 200 мл води), що призводить до появи прихованих набряків). Це негативно позначається на роботі внутрішніх органів. Особливо небезпечний надлишок солі при захворюваннях нирок та серцево-судинної системи.
Підвищене вмістом натрію згубно впливає роботу нирок, у результаті порушується виділення сечі. Загальмовуються обмінні процеси в організмі, Приводить до кисневого голодування, яке згубно впливає на роботу серцевого м'яза (ризик інсульту, інфаркту).
Висока споживання солі призводить до підвищеного кров'яного тиску, яке є захворюванням саме по собі, а також дуже впливає негативно на інші системи організму: воно підвищує ризик постраждати від інсульту, серцево-судинних захворювань, ниркової недостатності, раку шлунка і т.д.
Сіль регулює циркуляцію рідин в організмі, відповідальна за розрідження крові та лімфи, а також виведення вуглекислого газу. Велике значення має сіль у регулюванні кров'яного тиску, підвищення якого часто ставлять саме солі у вину.