Червона сочевиця більше підходить для супів-пюре, легені гарніру, зелених салатів. Якщо збираєтеся використовувати її в салаті – не переваріть, вона миттєво перетвориться на потерть.
За вмістом поживних речовин усі види сочевиці приблизно однакові, однак у зеленій сочевиці більше білка та кальцію, вона краще, Чим червона, зберігає оболонку, в якій багато клітковини. Червона сочевиця – рекордсмен за вмістом заліза та калію.
Якщо вірити вченим, то у них різний склад. Наприклад, червона містить бета-каротин і має велику концентрацію вітаміну В, а зелена краще зберігає оболонку, має у своєму складі більше кальцію, заліза та калію.
Відмінності є і у складі: зеленої сочевиці більше калію, заліза, кальцію. Вона краща, ніж червона, Зберігає оболонку, в якій багато клітковини – харчових волокон. У зернах червоного кольору міститься бета-каротин. Вона перевершує зелену з концентрації вітаміну У.