Шлунковий сік – безбарвна прозора рідина, що виробляється залозами слизової оболонки шлунка. З допомогою шлункового соку здійснюється шлункове травлення.
Шлунковий сік є продуктом кількох типів клітин. Клітки обкладинки стінок шлунка утворюють соляної кислоти. Головні клітини секретують пепсиноген, попередник протеїнази. Додаткові клітини та інші клітини епітелію секретують слиз муцину (див.
– сильна дія на шлункову секрецію виявляє гістамін, який міститься в харчових речовинах та слизовій оболонці шлунка, а також ацетилхолін, що звільняється при зіткненні харчових речовин зі слизовою оболонкою каналу воротаря.
Шлунковий сік Базальна, не стимульована їжею чи іншим чином, секреція у чоловіків становить: шлункового соку 80-100 мл/год, соляної кислоти – 2,5-5,0 ммоль/год, пепсину – 20-35 мг/год. У жінок на 25-30% менше. За добу в шлунку дорослої людини виробляється близько 2 літрів. шлункового соку.