Холестерин – це речовина, яка є структурним поєднанням жирів та стероїдів. В організмі людини він відіграє важливу роль, будучи будівельним матеріалом для мембран клітин та гормонів. Близько 80% холестерину утворюється у печінці і лише 20% надходить до організму з їжею (м'ясо, птиця, риба, молочні продукти).